第一赌场娱乐·有百年历史的北京小吃,曾为贵族专享,如今沦为“挂羊头卖狗肉”

2020-01-11 12:53:14

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第一赌场娱乐·有百年历史的北京小吃,曾为贵族专享,如今沦为“挂羊头卖狗肉”

第一赌场娱乐,很多外地人来到北京之后,会特意去打卡一次这道小吃,可是这道小吃,总是让人乘兴而来、败兴而归。究其原因,原来是这道小吃和大家想象中的天差地别,以至于让很多人都觉得自己受骗了,甚至怀疑自己,是不是没吃对地方。这道让所有外地人失望的北京小吃,就是炸灌肠。没吃过的人,刚听到这道小吃的名字的时候,都会因为它的名字而对其先入为主:应该就是一种类似炸肠的食物吧!但是等真的吃过了才发现,既没有肉、也不是肠。

虽然现在这道小吃不是用啥值钱材料做出来的,人家可是有着百年历史的北京传统小吃,曾经只有王室贵族才有机会享受。明末清初满人入关时期,王室流行吃炸鹿尾,后来因为从东北到北京的路途遥远且交通不便,主料鹿尾供不应求,这道菜慢慢成为了奢侈菜!为了满足皇室的口味,当时皇宫的厨子将猪五花肉、猪肝等食材剁成肉泥,加入调味料,灌进洗净的猪大肠里,蒸熟以后切片,再用猪油炸透,以此来代替真正的炸鹿尾,也是如今炸灌肠的鼻祖。

可是,这样的炸灌肠,对于当年的北京老百姓来说,依旧有点承担不起。于是民间大厨又将炸灌肠的配料改成了面粉、红曲水、豆蔻、丁香,几种配料混合后加水调成糊状,灌入猪大肠里,这样一来既降低了成本,又还原了炸灌肠的味道。每当老百姓肚子里缺点荤腥的时候,总是来一碗炸灌肠来贴补自己,在物质匮乏的年代,炸灌肠陪着老北京人一路走过来。

如今,北京人谁肚子里也不差这点油水了,炸灌肠在爆肚、炒肝儿、烤鸭面前,也显得过于清淡了。可是北京人民并没有忘本,虽然炸灌肠没有烤鸭的奢华、爆肚的花哨、炒肝儿的重口,但是北京人的生活中,已经少不了这一口了。

只不过,如今的炸灌肠,干脆连猪肠衣都省了,直接用纱布代替,配料就是淀粉和水。如今的炸灌肠已经彻底与肠和肉都无关了,吃的只是一种情怀,一种回忆!炸灌肠已经彻底从皇室落入凡尘,想在北京吃到它,还不能去太大的馆子,相反,胡同口里、街头巷尾却常见到炸灌肠的身影。无论是北京cbd的白领,还是着急去接活的出租车司机,总是难以抵御来自炸灌肠的诱惑。一份炸的外韧内焦的灌肠,淋上蒜汁儿趁热吃下,时间随着熟悉的味道,仿佛又回到了小时候,爷爷带着自己,在胡同口买炸灌肠吃的日子。

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